Lysozyme

Le lysozyme, un des constituants de l'immunité innée, est une protéine globulaire naturellement présente dans le corps, notamment dans les sécrétions et les fluides corporels tels que la salive, les larmes, la sueur, et la cavité nasale, ainsi que dans d’autres revêtements muqueux. Formé par un groupe d’enzymes appelées glycoside hydrolases, le lysozyme est également présent dans les globules blancs. Le principal rôle physiologique du lysozyme est de lutter contre certains types de bactéries (gram+) en détruisant leur paroi cellulaire. Cette enzyme, aussi appelée muramidase, hydrolyse les liaisons glycosidiques des peptidoglycanes, composants essentiels des parois bactériennes, ce qui conduit à la destruction des cellules bactériennes. Bien que le lysozyme soit naturellement présent dans le corps, on le retrouve aussi dans certains aliments comme les œufs. Le lysozyme est utilisé dans diverses applications, notamment dans la nutraceutique.

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