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Levures Saccharomyces cerevisiae
Apériflakes® : de la levure nutritionnelle Premium en flocons - Apériflakes® Nature
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Qu’est-ce que la levure ?
Il existe des milliers d’espèces de levures. L’espèce la plus connue est Saccharomyces cerevisiae. Ces champignons microscopiques sont impliqués dans les processus de fermentation grâce à leur aptitude à transformer le sucre ou l’amidon en alcool et en dioxyde de carbone.
Les plus anciens témoignages de l’utilisation des levures par l’Homme remonteraient à 6000 av. J-C, en Babylonie (actuellement la Géorgie) pour la fabrication de la bière et du vin. En 1857, Louis Pasteur fait la découverte de la fermentation par les levures.
Les levures sont couramment utilisées dans l’industrie agroalimentaire notamment pour la fabrication de la bière, du vin et toutes autres boissons fermentées. Elles sont également utilisées pour la production du pain.
Elles se révèlent intéressantes dans le domaine de la nutraceutique pour leur apport en différents nutriments (vitamines et minéraux, fibres avec les bêta-glucanes) mais également pour leur richesse en protéines.
Quels sont les bienfaits et les vertus de la levure Saccharomyces cerevisiae ?
Les bêta-glucanes de levure et la réponse immunitaire
Les bêta-glucanes de levure sont approuvés Novel Food par l’EFSA (innocuité prouvée). Des études scientifiques suggèrent que la structure très ramifiée des bêta-glucanes de levures posséderait la conformation idéale dans la reconnaissance par les récepteurs dectine-1 sur la membrane des macrophages.
Les macrophages sont des cellules de l’immunité innée, présentes dans tous les tissus de l’organisme. Une activation régulière des macrophages permet de les entraîner à réagir plus vite face à un vrai pathogène.
Le complexe postbiotique PhysioGlucane® est un concentré de β-glucanes de levure. L’association avec des levures inactivées entières dans PhysioGlucane® apporte du sélénium sous forme hautement biodisponible (sélénométhionine).
*Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
La levure : une source alternative de protéines
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La population mondiale, d’ici 2050, atteindra les 9 milliards de personnes. La sécurité alimentaire repose sur l’accès de tous à des sources de protéines (animale ou végétale).
Cependant, la consommation de protéines d’origine animale impacte fortement l’environnement (émission des gaz à effet de serre, diminution des ressources en eau) et la santé selon l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé). La consommation de viandes rouges a été classée comme probablement cancérogène pour l’homme (groupe 2A). La consommation de viandes transformées, quant à elle, a été classée comme cancérogène (groupe 1). Elle est associée au cancer colorectal.
La nécessité de trouver des alternatives est donc primordiale pour garantir à tous l’accès à des sources protéiques sûres et de qualité, et à un mode de vie sain.
Les légumineuses (lentilles, pois chiches), les graines (tournesol, courge), les insectes ou encore les protéines issues de fermentation comme les levures ou les microalgues, constituent des alternatives protéiques.
La levure nutritionnelle est riche en protéines (43 à 47%), riche en fibres (18 à 20%) et en vitamines du groupe B et minéraux.
Les protéines issues des levures sont complètes, elles possèdent tous les acides aminés essentiels et les BCAA. De plus, elles sont hautement assimilables (score de digestibilité DIAAS élevé). Ces protéines sont de très bonne qualité et constituent une alternative intéressante aux protéines animales.
Leur production s’inscrit dans un modèle d’agriculture circulaire avec l’industrie sucrière. Les sous-produits de l’industrie sucrière sont réutilisés (mélasse utilisée comme substrat de culture des levures).
Enfin, la culture de levures possède une faible empreinte carbone, ne nécessite pas une utilisation importante des sols, et possède une productivité optimale (fort taux de croissance des levures et production continue).
- Quelques chiffres
En seulement 5 jours, près de 4200 kg de levures sont produites correspondant à 1890 kg de protéines a minima.
La levure pour la beauté de la peau, des cheveux et des ongles
Dans la culture populaire, la levure est souvent associée au bien-être intestinal et à la beauté des cheveux. On lui attribue également un effet bénéfique par son apport en nutriments nécessaires pour le maintien d’une belle peau et d’ongles normaux. En effet, la levure est source de vitamines B.
*Les vitamines B2, B3 et B8 contribuent au maintien d’une peau normale.
*Le sélénium contribue au maintien de cheveux et d’ongles normaux.
La levure est également riche en minéraux comme le potassium, magnésium et sélénium.
*La vitamine B8 contribue au maintien de cheveux normaux.
Pourquoi les levures sèches sont un ingrédient de choix dans notre alimentation ? Pourquoi prendre de la levure ?
Les levures inactives sous forme sèche (flocons) se révèlent intéressantes d’un point de vue nutritionnel et gustatif.
C’est une source naturelle de protéines (jusqu’à 80% dans la matière sèche) et de micronutriments (sélénium, zinc, vitamines du groupe B). Les protéines de levures possèdent une forte digestibilité et sont complètes. La digestibilité des protéines correspond à leur assimilation par l’organisme. Notre corps peut ensuite utiliser les acides aminés assimilés pour le renouvellement des protéines.
Elles conviennent aux régimes alimentaires végétariens, végétaliens et sont naturellement sans gluten. Leur saveur noisette/fromage est idéale pour les plats gratinés, la préparation de sauces et comme alternative au fromage.
Nutrixeal a fait le choix d’une origine européenne, chez un fabricant expert dans le domaine des levures depuis 1923. Pour sa formule PhysioGlucane®, les bêta-glucanes de levure M-Gard® viennent de Norvège et les levures entières inactivées d’Estonie.
Nutrixeal propose dans sa gamme, des compléments alimentaires composés à 100% de levures, sans maltodextrine pour garantir des bienfaits optimaux.
Levure active ou inactive (désactivée) : comment faire son choix ?
La levure active est encore vivante contrairement à la levure inactive. Pour des utilisations en agroalimentaire, le choix d’une levure active est crucial pour réaliser le processus de fermentation.
Les levures actives sous forme sèche sont encore vivantes cependant leur métabolisme est ralenti du fait de leur déshydratation. Au contact d’un milieu humide, elles se réactivent et participent à la fermentation de matrices alimentaires (pain, bière, vin).
La levure inactive a été désactivée par un traitement thermique. Cette levure est utilisée à des fins nutritionnelles. En effet, ce procédé de fabrication permet de libérer les composants nutritionnels en cassant les cellules de la levure. Elle est considérée comme un super-aliment.
La levure nutritionnelle améliore la qualité organoleptique (saveur) et nutritionnelle (protéines, minéraux comme le zinc, vitamines du groupe B) des plats. Elle peut être consommée, par exemple, saupoudrée sur des salades. De plus, elle permet de réduire la consommation de sel puisqu’elle joue le rôle d’exhausteur de goût.
Qu’est-ce que la levure de bière ? Quelle est la différence avec la levure nutritionnelle ?
La levure de bière est une espèce de levure connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae. Cette espèce de levure est également appelée levure de boulangerie de par son utilisation dans le pain. Il s’agit de l’espèce la plus utilisée dans l’industrie agroalimentaire. La levure de bière est un coproduit de la fabrication de la bière.
La levure nutritionnelle, quant à elle, est cultivée spécifiquement pour développer son profil nutritionnel (source naturelle de micronutriments comme le zinc et vitamines du groupe B) et gustatif incomparable. Il s’agit également de la souche Saccharomyces cerevisiae. La différence réside principalement dans la saveur, la levure de bière se caractérise par une certaine amertume. La levure nutritionnelle, elle, aura un goût noisette/fromage très apprécié en cuisine.
Quels sont les effets secondaires de la levure de bière ?
Tout comme la levure nutritionnelle de la souche Saccharomyces cerevisiae, la levure de bière inactive n’a pas d’effet secondaire notoire. Si vous consommez de la levure de bière active certains inconforts peuvent parfois apparaître(flatulences, ballonnements).
Comment utiliser et quand prendre la levure de bière ? Le matin ou le soir ? Avant ou après les repas ?
Toutes ses questions sont valables pour la levure S.cerevisiae proposée par le laboratoire Nutrixeal en levure nutritionnelle (Apériflakes) et en bêta-glucanes (PhysioGlucane®). La suite des réponses un peu plus loin !
Quand prendre de la levure Saccharomyces cerevisiae ? Avant ou après les repas ?
Au moment des repas, c’est une alternative pour améliorer la saveur et la qualité nutritionnelle des plats en apportant notamment une forte teneur en protéines, vitamines et minéraux. Quelques cuillères à café de flocons de levure et le tour est joué !
Concernant PhysioGlucane®, la levure est sous forme de complément alimentaire, et se prend avec un grand verre d’eau à n’importe quel moment de la journée. La supplémentation en bêta-glucanes de levures doit être réalisée dans le cadre d’un régime alimentaire varié et équilibré. Il est important de respecter la dose journalière et de le tenir hors de portée des enfants.
Quels sont les effets secondaires et les contre-indications liés à la consommation de levure ?
La levure Saccharomyces cerevisiae inactive n’a pas d’effets secondaires. La forme active peut provoquer dans certains cas des désagréments au niveau intestinal (flatulences, ballonnements).
Concernant les contre-indications, l’usage de la levure nutritionnelle et des bêta-glucanes de levure est sûr et bien toléré. Les bêta-glucanes de levure sont approuvés Novel Food par l’EFSA, leur innocuité a donc été prouvée. Il n’y a pas de contre-indications particulières dans le cas de la levure.
Comment consommer la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle Apériflakes® en flocons est facile d’utilisation. Elle peut être directement saupoudrée sur vos salades, pâtes (pour remplacer le fromage) ou encore vos soupes.
Elle peut s’intégrer à des plats préparés comme les gratins, les sauces d’accompagnement (sauces blanches, carbonara…). En apéritif, elle est idéale dans des tartinades ou dans la recette de vos crackers maison pour apporter un côté gourmand. Elle s'intègre parfaitement à un régime végétalien et végétarien, sans oublier les intolérants et allergiques au gluten (sans traces de gluten).
Quelle est la meilleure levure pour la santé ?
Selon votre recherche bénéfice santé, il est important de distinguer les levures sèches inactives en flocons comme Apériflakes®, appelée levure nutritionnelle, et les bêta-glucanes de levures associés à de la levure sèche inactive dans PhysioGlucane®.
Les bêta-glucanes sont reconnus par des cellules immunitaires : les macrophages.
Concernant la levure nutritionnelle, elle améliore la qualité nutritionnelle et gustative de vos plats et apéritifs. C’est un ingrédient riche en protéines et minéraux, source de fibres et vitamines du groupe B (selon les valeurs nutritionnelles de référence VNR). Elle possède ainsi de nombreuses allégations de santé en raison de sa richesse en micronutriments.
À titre d’exemple, les vitamines B2 et B3 contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif et contre les radicaux libres, à réduire la fatigue, à un métabolisme énergétique normal et au maintien d’une peau normale. Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et musculaire. La levure nutritionnelle en flocons permet de couvrir de nombreux axes de santé.
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